如何确定蔗糖是否水解（如何检验蔗糖水解产物具有还原性）

文章主要观点

1、淀粉是否完全水解，也就是还有没有淀粉了。这个时候加碘就可以。（碱性溶液是看不到现象的。所以这时不要加碱）淀粉是否水解，如果水解了应该有葡萄糖。也就过渡到当中醛基的检验了。

2、却不能检验是否水解完全，加热后若出现砖红色沉淀，则淀粉已水解，是部分水解，还是完全水解，不能判断；加热后若不出现砖红色沉淀，则淀粉完全没有水解。淀粉可以被淀粉酶初步水解得到麦芽糖（一种二糖），它具有还原性。

3、淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验结论为：淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不能水解蔗糖。验证了酶的专一性。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H12O6）。

4、根据豆丁网查询显示，探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，主要是为了了解和比较淀粉和蔗糖在加入淀粉酶下，被分解成单糖的程度。实验中，淀粉和蔗糖都是非还原糖。在酶的催化作用下，它们都能水解成还原糖。

5、原理是淀粉和蔗糖在酶的催化下水解成还原糖，还原糖能与斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。淀粉和蔗糖都是非还原糖，不能直接与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。

6、斐林试剂（Fehlings reagent）是一种常用于检验还原性物质的化学试剂，特别是对于蔗糖和淀粉的检验。在检验淀粉的水解程度时，斐林试剂可以用来检测淀粉分解产物中的还原性糖类，如葡萄糖。

ps：由于水解是在酸性条件下，检验时得先加naoh中和后，再用cu(oh)2加热或者银氨溶液就可检验。

蔗糖水解需要加入稀硫酸催化，经催化后的产物为葡萄糖，检验葡萄糖可以用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液，但必须在碱性条件下进行检验，所以，要注意在蔗糖水解后的溶液中先加氢氧化钠调节pH为碱性后，再进行检验。

氢氧化铜是和醛基反应的，生成氧化亚铜沉淀，加热后没有变化，说明水解产物没有醛基，所以没有还原性。加入少量稀硫酸是用来水解的。而且是少量。

将蔗糖溶液加过量的NaOH溶液（目的是中和H2SO4），使溶液呈碱性环境。2。再向溶液中加入新制Cu（OH）2溶液。3。加热沸腾。如果有红色沉淀，就水解了，如果没有红色沉淀，蔗糖就没有水解。

1、取水解液少量，放入试管，加入氢氧化钠溶液中和做催化剂的硫酸，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，有红色沉淀生成，说明蔗糖已经水解。

2、与其说蔗糖的水解实验现象不如说验证葡萄糖的还原性的现象！利用葡萄糖的还原性，能发生银镜反应现象瓶底出现银镜现象或新制的氢氧化铜反应现象来检验。

3、实验原理如下：蔗糖在水中转化成葡萄糖与果糖，其反应方程式为 C12H22O11 + H2O === C6H12O6 + C6H12O6 为使水解反应加速，反应常常以H+为催化剂，故在酸性介质中进行。

4、蔗糖水解反应方程式：C12H22O11（蔗糖）+H2O=C6H12O6（果糖）+C6H12O6（葡萄糖）。蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。

如果想知道水解的程度，可以检测葡萄糖的含量，进行定量分析，如加入足量新制的氢氧化铜悬浊液加热至沸腾状态，充分反应后过滤洗涤干燥称量氧化亚铜质量，确定葡萄糖的量，确定水解程度。

淀粉是否完全水解，也就是还有没有淀粉了。这个时候加碘就可以。（碱性溶液是看不到现象的。所以这时不要加碱）淀粉是否水解，如果水解了应该有葡萄糖。也就过渡到当中醛基的检验了。

检验蔗糖水解产物中是否含有葡萄糖。葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能有银镜产生。

碘液遇淀粉变蓝，水解后无色，从而检测出淀粉水解。

怎么检验出麦芽糖呢？麦芽糖本身就是还原性糖，用Cu(OH)2加热就可检验，不用水解。