如何判断淀粉的水解程度（如何判断淀粉的水解程度?）

文章主要观点

1、在实验中使用碘液检测淀粉是否水解完全是有条件的：.ph值，实验表明，该显色反应的环境可以是中性，可以是酸性，但不能是碱性（因为在碱性条件下，碘会被歧化成次碘酸盐和碘化物，没有单质碘的存在自然无法显色）。

2、实验方法：在试管1中加入0.5g淀粉和4ml水，在试管2中加入0.5g淀粉和4ml20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。把试管2中的一部分溶液倒入试管3中，留作下一步实验用。

3、是不是完全水解，既要检验葡萄糖，又要检验淀粉。要检验葡萄糖，先要加碱中和酸，再加银氨溶液或新制氢氧化铜，加热，观察现象。要检验淀粉。不需加碱。溶液变蓝，则说明仍有淀粉。

4、取少量上层清液置于试管中 2向试管中加入适量淀粉 3若溶液不变蓝则证明已水解完，否则未水解完。

5、淀粉酸性条件下水解要加热，麦芽糖水解不需求加热.解释：淀粉是高份子化合物，水解迟缓，为了浪费工夫并保证不会在空气或细菌长工夫作用下蜕变，最好加热以放慢水解速度。

6、向试管1和试管2中加入几滴碘溶液，观察现象。发现试管1的溶液呈蓝色（淀粉遇碘变成蓝色），试管2无明显现象。不同现象的原因是：淀粉在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应。

1、预染蛋白Marker是一些纯化较好的蛋白混合物，通过与染料共价偶联，在电泳过程中或者转膜时可以直接观察到。

2、预染的Marker即单色预染和多色预染。在western Blot过程中，分子量Marker就像个螺丝钉一样虽然是个小细节，然而就是这样一个小细节对实验结果有着不可忽视的作用。

3、蛋白marker可分为：未预染的Marker即宽分子量蛋白标准、高分子量蛋白标准以及低分子量蛋白标准；预染的Marker即单色预染和多色预染。

4、蛋白质预染Marker，是生物学最常用的试剂之一，不仅可以用于直观地监测SDS-PAGE电泳的进程，评估PVDF、尼龙和硝酸纤维素膜的转移效率、还可以用于计量蛋白质的大致分子量。

再另取样本加碘看会不会变蓝，若变蓝则淀粉部分水解，若没有变蓝则淀粉完全水解。

观察结果：颜色变化是检验淀粉水解程度的指示。蓝色变为红色沉淀表示还原性糖类存在，即淀粉已经发生水解生成葡萄糖单糖。

原因是氢氧化铜被还原生成红色难溶于水的氧化亚铜。实验结论：淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖，最终水解产物是葡萄糖。

实验方法：在1号试管中加入0.5g淀粉和4ml水，在2号试管中加入0.5g淀粉和4ml 20%的硫酸溶液。分别加热试管3~4min。把2号试管中的一部分溶液倒入3号试管中，下一步实验用。

在实验中使用碘液检测淀粉是否水解完全是有条件的：.ph值，实验表明，该显色反应的环境可以是中性，可以是酸性，但不能是碱性（因为在碱性条件下，碘会被歧化成次碘酸盐和碘化物，没有单质碘的存在自然无法显色）。

加碘液不变蓝可证明淀粉已完全水解加入新制氢氧化铜悬浊液加热发现有砖红色沉淀，加碘液变蓝证明淀粉已部分水解，但未水解完。

若淀粉未水解，加入银氨溶液不会有银镜反应发生，加入碘单质会变蓝；若部分水解则加入碘单质溶液会变蓝，同时也会发生银镜反应；若完全水解，加入碘单质不变蓝，而会发生银镜反应。

如果显蓝色，则水解不完全；如果不显蓝色，则水解完全。这是最简单，最有效的方法。

再另取样本加碘看会不会变蓝，若变蓝则淀粉部分水解，若没有变蓝则淀粉完全水解。

取水解后的产物少许，加入碘，不变蓝即说明淀粉完全水解。取水解后的产物少许，加入碘，变蓝，另取少许，加碱中和后，加入新制的氢氧化铜加热，产生红色沉淀即说明淀粉部分水解。

1、再另取样本加碘看会不会变蓝，若变蓝则淀粉部分水解，若没有变蓝则淀粉完全水解。

2、观察结果：颜色变化是检验淀粉水解程度的指示。蓝色变为红色沉淀表示还原性糖类存在，即淀粉已经发生水解生成葡萄糖单糖。

3、加碘就可以如果显蓝色，则水解不完全；如果不显蓝色，则水解完全。这是最简单，最有效的方法。

1、简单地说，调制相同浓度的菌液，加入到相同量的可溶性淀粉溶液中，过一段生长、反应时间后加入碘液，观察变色情况。显然产淀粉酶能力高的细菌水解淀粉酶最多最快。

2、(2)若检验部分水解，可以碘单质，若还可以变蓝，说明还有淀粉剩余。

3、可以通过呈现的颜色判断不同实验条件下唾液淀粉酶活性高低。在不同温度，不同pH，或者在有激活剂或抑制剂存在的条件下唾液淀粉酶的活性高低不同，则淀粉被水解的程度不同，所以，可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断。

4、淀粉被淀粉水解，切断淀粉链的α-1，4糖苷键，对碘呈蓝紫色的反应消失，这种呈色消逝的速度可以表示水解的程度，因而能衡量酶的活力。